Fiche technique de fabrication N°2063
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,258 €
Prix de revient TTC Total :
54,185€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
979,234 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,200 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,160 |
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| Lard gras |
kg |
0,640 |
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| sanglier (découpe pour ragout) |
kg |
1,200 |
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| Echine de porc |
Kg |
0,560 |
|
| Bardes de lard |
kg |
0,480 |
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| Noisettes entières decortiq |
kg |
0,160 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,002 |
|
| Baies de genièvre |
kg |
0,002 |
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| Carottes |
kg |
0,160 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
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| Champignons noirs |
kg |
0,400 |
|
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